Suntem trei generații care lucrează cu același cazan de cupru, aceleași fructe din Apuseni și aceeași rețetă, ajustată doar cât să încapă în borcane de vânzare.
Zona Apusenilor are un climat răcoros și umiditate suficientă pentru ca fructele de pădure să crească fără intervenție. Nu plantăm noi tufele de mure sau afin, le găsim acolo unde au crescut dintotdeauna, la marginea pădurii sau pe povârnișuri greu accesibile cu utilaje.
Asta înseamnă și că un an poate fi mai bogat în zmeură și altul mai bogat în afine. Nu forțăm cantitatea. Culegem ce dă natura în sezonul respectiv, iar cantitățile disponibile variază de la an la an.
Culesul se face manual, fruct cu fruct, de obicei dimineața devreme, cât timp e mai răcoare și fructul e mai ferm. Folosim găleți mici pentru a nu strivi fructele în timpul transportului spre casă.
Zmeura și murele se culeg vara, afinele puțin mai târziu, iar măceșele toamna târziu, după ce vine primul îngheț. Ordinea nu e întâmplătoare, fiecare fruct are momentul lui optim de coacere.
A învățat să facă dulceață pe plita cu lemne, folosind cazanul de cupru pe care îl păstrăm și azi. Nu avea rețetă scrisă, doar un ritm: fructul, zahărul, timpul de fierbere măsurat după cum se lega sau nu compoziția pe lingură.
A scris pentru prima dată pașii pe hârtie, ca să nu se piardă detalii. A ajustat cantitățile pentru borcane mai mici și potrivite pentru transport, păstrând timpul de fierbere aproape identic.
Am păstrat cazanul de cupru și metoda de amestecare manuală. Am adăugat doar eticheta cu lista de ingrediente și data preparării, pentru cei care cumpără de la noi și vor să știe exact ce iau acasă.
Pectina adăugată grăbește procesul de legare a dulceții, dar schimbă textura. Preferăm fierberea îndelungată, care extrage pectina naturală din fruct și din coajă, chiar dacă durează mai mult și cere atenție constantă la foc.
Conservanții chimici nu sunt necesari dacă respecți proporția corectă de zahăr și sterilizezi borcanele înainte de umplere. E o metodă mai veche, dar funcțională, folosită de generații înainte să existe aditivi industriali.
Nu avem magazin fizic permanent și nici platformă de comenzi online automate. Preferăm contactul direct.
Participăm la târguri și piețe locale din zona Apusenilor și din județele învecinate, în special în perioadele de recoltă și în lunile de toamnă și iarnă, când cererea pentru dulceață crește.
Pentru cei care nu ajung la un târg, oferim posibilitatea de a comanda telefonic. Discutăm cantitățile disponibile în momentul respectiv și stabilim detaliile de livrare.
Borcanele sunt ambalate individual, cu protecție pentru a evita spargerea în timpul transportului, și trimise prin firmă de curierat în toată țara.
